Hygiène alimentaire

DURÉE 

14 Heures

TARIF INTRA

1 848 € H.T.

PUBLIC

Dirigeant, Responsable, Manager, et salariés de la restauration commerciale, traditionnelle ou de type rapide.

TYPOLOGIE 

Formation intra-entreprise, en présentiel. groupe de 2 à 8 participants.

DATE(S) 

à déterminer

PRÉREQUIS 

Cette action de formation ne nécessite aucun prérequis.

LIEU 

Dans les locaux de l’Organisme ou en Entreprise.

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCES 

L’inscription sera finalisée après validation du Financement de l’action de formation, et au plus tard, 8 jours avant le début de la Formation.

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES 

Nos locaux offre un accès aux Personnes en Situation d’Handicap (PSH). Veuillez nous contacter pour toute question ou besoin relatifs à l’accessibilité des PSH.

 

INTERVENANT 

Formateur expert confirmé dans le domaine de la restauration spécialisé en Hygiène Sanitaire, parfaitement engagé dans notre approche pédagogique et la philosophie. Il maîtrise tous les mécanismes d’appropriation et d’apprentissage et apporte des solutions immédiatement opérationnelles. 

OBJECTIFS

  • Adapter l’ensemble de l’organisation aux procédures et aux mesures de prévention sanitaire.
  • Organiser et gérer son activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
  • Comprendre le référentiel de l’hygiène alimentaire de la restauration commerciale.
  • Mettre en œuvre les règles de l’HACCP et le guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) dans  son activité.
  • Identifier les grands principes de la réglementation.
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

CONTENU

Mesures de prévention COVID à mettre en œuvre dans l’entreprise

  • Adaptation du travail avec les règles de distanciation
  • Information et communication sur les gestes barrières
  • Gestion de la clientèle
  • Procédure en cas de contamination ou suspicion de contamination
  • Gestion des risques par la méthode des 5 M : (Main d’œuvre, Matériel, Milieu, Matière, Méthode)

Procédures Sanitaires spécifiques pour le personnel de cuisine

  • Règles d’Hygiène du personnel : les bons réflexes à adopter au travail, Respect des règles de distanciations entre collègues, Utilisation des espaces communs : Salle de pause, Vestiaires, Sanitaires …
  • Gestion de la tenue de travail : Port du masque, Utilisation du Gel Hydroalcoolique, Lavage des mains,
  • Gestion du matériel de travail : Procédures de réception des marchandises : Règles de distanciation physique avec les fournisseurs,
  • Gestion des emballages et suremballages
  • Règles de nettoyage et de désinfection : Choix des produits, Renforcement et suivi des fréquences de nettoyage adapté aux besoins  « COVID ».
  • Aliments et risques consommateur
  • Introduction des notions de danger et de risque. Les dangers microbiens.
  • Microbiologie des aliments.
  • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire ; les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC); les associations pathogènes/aliments.
  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :.
  • Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques et biologiques.

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

  • L’hygiène des denrées alimentaires & Principes de base du paquet hygiène ;
  • La traçabilité et la gestion des non-conformités ;
  • Les « Bonnes Pratiques d’Hygiène » (BPH) ;
  • Les procédures fondées sur le « Hazard Analysis Critical Control Point » (HACCP) ;
  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables ;
  • Les contrôles officiels ;
  • Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés ;  suites de l’inspection.

VERSION DU PROGRAMME

Juin 2024 

Télécharger le programme

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

Apports   théoriques   et méthode active permettant la participation du stagiaire.

Apports pratiques : études de cas, observations et travail pratique, utilisation du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) du secteur d’activité spécifié.

 

OUTILS & MOYENS PÉDAGOGIQUES

Support de formation délivré aux apprenants.

Tableau Paperboard. Supports audio et vidéo, vidéoprojecteur.

Alternance d’activités de communication écrite par les outils numériques.

Des outils pratiques pour créer, animer et modérer des communautés (analyses de bonnes pratiques) centrés sur votre projet. Mises en situations, Jeux de rôles. Documentation.

 

MODALITÉS DE SUIVI

Validation des compétences acquises par des exercices pratiques à  chaque module. Remise d’un bilan stagiaire et de l’évaluation du formateur.

 

SANCTION DE LA FORMATION

Evaluation continue des acquis. Remise d’un Certificat de réalisation à l’issue de l’Action de Formation.

 

ÉVALUATION DE L’ACTION DE FORMATION

Appréciation générale, Organisation du stage, Apports théoriques, Conditions matérielles, Outils pédagogiques, Attentes de l’apprenant, Programme et méthode, Qualité de l’animation par le formateur, et Appréciation des acquis.

TAUX DE SATISFACTION CLIENTS 2023 : 97%