Hygiène Alimentaire, HACCP, PMS, BPH

Duree 14 heures soit 2 jours

public

Personnel d'entreprises de la restauration commerciale : la restauration traditionnelle, les cafétérias et autres libres services, la restauration de type rapide, crèches...

objectifs

Système HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) Organiser et gérer les activités du personnel dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction du client - Comprendre le référentiel de l’hygiène alimentaire de la restauration commerciale - Mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire selon les règles de l’HACCP et le guide de bonnes pratiques de son activité - Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale - Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

points-clefs

Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale et arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.

Système HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), Règlementation, Analyse des risques, Les dangers, Les microbes, TIAC.